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【序】庄子把声音之美分为“人籁”、“地籁”、“天籁”三种,即不事雕琢的自然之音最为美好。最好的羊肉便是这种上等至简的食材,只用清水煮也能散发出鲜美之味。我们展开寻找羊肉鲜美之味的地图,进行一次说羊解味的冒险,体味食客味蕾原始快感。申博娱乐登入

在路上寻找最好的羊肉

精于吃道 以此为生

贾国龙

西贝创始人
爱吃 会吃

  中国人自古以来很讲究吃,吃是幸福生活的重要组成部分。他可以驾车在草原上往返奔波1200公里,只为了品尝一顿好吃的羊肉,每年在世界各地旅行也是为了寻找美味。西贝挑选半野生状态,自然放养的羊,这种羊生长周期慢,运动量大,肉质更紧密,更为更佳。

好羊肉,就是要色香味俱全

颜色印象

羊肉颜色一般呈浅红色,比牛肉颜色略浅,纹理更细。化冻后红肉白肉依旧粘连,有肉的纹理,下水后肉质紧实;而猪肉是粉红色,鸭肉是暗红色。

纹理之道

羊肉的纹路则较细,瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显,红是红,白是白,可以轻易撕开。

味道内外

若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失,则非常有可能吃到的是假羊肉。但添加了羊肉精假羊肉可以以假乱真,长期食用会在体内累积毒素,有可能致癌。

老板,来份真羊肉

羊肉卷 无间道

羊肉精:多与猪肉配出“假羊肉”,少量食用不会造成伤害,但如果以化工混合物为主料,能挥发有害物质,对人体细胞产生危害,长期食用会积累体内毒素而致癌。

保水剂:复合肉卷中添加的食品用保水剂是一种复合磷酸盐,超量可能会造成人体的钙流失,特别对于一些老年人、青少年、孕妇,潜在的危害风险是很大的。

明胶、胭脂红、硝盐、磷酸钠:这些化学物质也会加入到假羊肉卷中,磷酸钠长期食用容易引起癌变。

十款家常美味羊肉食单

红焖羊肉

老饕总结红焖羊肉:上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽,一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

葱爆羊肉

选用细嫩羊后腿肉,配上温通阳气的大葱,味甘而香味扑鼻,没有腥膻味。

羊肉串

将羊后腿肉切小块炙烤,肉中夹筋,筋肉相连,腌制后色泽油亮,味道辣爽醇香,有特别风味。

羊肉泡馍

西安美食,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,暖胃耐饥,食后回味无穷。

胡萝卜炖羊肉

胡萝卜甘甜清爽,羊肉鲜香味醇,一起炖煮滋补又润燥,向来是秋冬季节最佳美食。

烤羊排

将盐、黑胡椒、迷迭香和红酒腌制过后的羊排放入烤箱,外皮松脆,肉汁丰美,散发独特香气。

羊杂

把羊头、蹄、心肝肠肺以及羊血加鲜辣调料,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。

涮羊肉

羊肉锅,为岁寒时最普通美味。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。

孜然羊肉

孜然气味芳香而浓烈,与羊肉一同烹调,理气开胃,孜然味浓,独具西域风味,鲜辣咸香。

手把羊肉

羊肉中吸取了天然牧草中的清香味,只用旺火煮,不加佐料,其肉鲜嫩不膻,原汁原味。

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